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炒茄子要不要先放油?听厨师说完,才发现我炒错了多年

    茄子虽然下饭,但太吸油,
其实只要一点点小技巧,
就能不再油腻,
好吃又健康。

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「 炒茄子先不放油 」

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1.茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条。因为皮含的营养高。

2.锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒。煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。

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3.葱姜蒜切碎,锅内倒入适量植物油,先放入1勺豆瓣酱,再将葱姜蒜倒入,煸炒出红油香味儿,倒入茄子条。

4.翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。

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茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
「 做茄子不发黑变色 」

/ 加 醋 /

炒茄子时,加点儿醋,食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变,可使炒出来的茄子不黑。

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/ 柠 檬 汁 /

炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。这是因为柠檬汁中维C和酸的含量高,酸可以阻止褐变发生,维C可以把氧化物还原成酚类,这样就不会再变色了。

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/ 大 火 /

茄子极容易被氧化,炒茄子要用大火烹调,油温升高,会使大多数酶失去活性,这样就不会再变色。

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「 怎样做茄子香软入味 」

/ 预 处 理 的 小 方 法 /

建议大家在做茄子之前,做两种预处理,一种是让茄子变得体积更小更入味,一种是让茄子先达到半熟的状态。

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微波炉预热一下,用蒸锅蒸一下,煸炒一下,用盐腌渍一下,都是一举多得的好办法,可以试试哦~

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/用 煎 代 替 油 炸/
茄子炸了之后会很软很香,但是油多难免会腻。所以可以先煎一下,茄子连皮切成长条,耐心把条状茄子皮一面朝下,整齐排列在油锅上。

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小火慢煎,慢慢等茄子变软。最后锅内放调料爆香,放入茄子微微焖一下就可以出锅了,既软又好吃。

/茄 子 搭 配 番 茄/

番茄与茄子,仿佛是天造地设的一对,番茄汁包裹在紫色茄子的表面,光想想就让人流口水。

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单纯靠番茄出汁就能炖烂茄子,如此绵软可口,开胃又下饭,简直是在茄子菜式里的秘密武器!赶紧试试吧~

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/ 挑 选 茄 子 小 方 法 /

市面上有两种茄子,一胖一瘦,买菜的时候总会疑惑,到底应该买哪一种茄子呢?这两个到底哪个好吃?

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/ 口 感 比 较 /

两种茄子最大的区别就在于口感

长茄子水分含量高,更容易炒烂,而大多数人都更喜欢这种绵软的口感。

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而且长茄子的纤维相对较细,圆茄子的纤维会更粗。所以它的口感吃起来也比较硬,没有长茄子那么软滑。

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/ 做 法 比 较 /

因为圆茄子硬一些,长茄子软一些,所以长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃,像凉拌菜,长茄子就是不二之选。

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而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃,由于它不容易炖烂的特性,味道重的菜它是最佳选择。

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总的来说,长茄子适合“蒸煮凉拌”,比如蒜拌茄泥;圆茄子适合“溜炒煎炸”,比如红烧茄子、油炸茄盒。(来源:湖北e家庭)
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